很多人都熟知客家美食“酿豆腐”，寡淡的豆腐搭配葱花猪肉馅，味道鲜美又极具营养。但有一种美食，它传承了900多年，被称为客家小吃的代表作却少有人知，它入口爽滑柔韧，独特的草本清香味马上就能俘获味蕾，它的制作工艺复杂却能给人一种美的享受，它就是象征团圆的客家小吃------灰水粄。

今天，就让小编带大家领略极具代表客家味道――灰水粄的制作工艺。

第一步：

准备碱水，

一般是用山上的一种“粄药树”（客家叫法），但其较难得到，所以客家人会将冬天晒得茶籽壳保存好，需要用的时候将它烧成灰，待晾凉后加水用细密的纱布过滤，所得的水便是制作灰水粄的碱水了。?

第二步：

取粘米（最好用制作米饭硬一些的陈年米）淘洗两次，用过滤得来的碱水浸泡一夜。碱水一定要适量，如制作碱水粽的量，碱水过多灰水粄会有涩味。?

第三步：

加韭菜（制作绿色的）或槐花（制作黄色的）将大米磨成米浆，以前都是用传统客家石磨，现在改用机器打成米浆更方便。?

第四步：

起锅烧热加少量食用油将锅壁刷上油，将米浆倒入锅中，加适量盐并不停搅拌，注意一定要捞底搅拌，大火。?

第五步：

经过不停搅拌，米浆经过水分蒸发逐渐成型，用锅铲如和面一样的手法将整个米团受热均匀，中火。在渐熟的过程中，由于大米的粘性大会造成粘锅，可以将米团挪在一旁把锅巴用铲子挖起来，锅巴非常香脆。?

第六步：

将八成熟（米团牢牢的黏在一起）的米团从锅中捞起来，并乘热将米团分小批如和面一样和均匀（案板及双手抹些食用油防粘），将和匀的小米团做成如手指条状、长条状或饺子状（一般是酸菜馅或萝卜干馅），做好后将成品放在铺有纱布的竹簸箕里入锅隔水蒸。

第七步：

灰水粄蒸熟起锅（成品不泛白就证明蒸熟了），佐以山茶油酱油辣椒蘸料或酸酒辣椒蘸料，灰水粄简直就是神仙美食。

除直接蘸酱吃外，灰水粄也可煮着吃、炒着吃、或将条形灰水粄切片晒干用粗沙炒着吃或用油炸着吃，每一种做法都有它别样的味道。

在以前物资缺乏的年代，灰水粄是客家人在重要节日、家有喜事、丰收时节才能吃上的美食，毕竟它制作过程复杂且费时。随着时间的推移，速食品流行起来，很多以前的客家小吃及手工艺品逐渐失传和没落，但灰水粄依旧是客家人的当红食品，具有草本味的灰水粄是客家文化传承的味道。