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小孩的美食,油茶的噩梦——茶泡和茶片

发布时间:2019-08-02 09:17:08   阅读:17次

油茶是南方的一种作物,种它不是为了摘茶叶,主要是为了取种子榨油。在油茶产地生活的孩子们,有一种独特的童年美食:茶泡和茶片。



这两种东西,正常的油茶树上是没有的,要碰运气。早春三月,茶树上偶尔就会出现白桃子一样的空心物体,即“茶泡”,而嫩芽上会有几片嫩叶变成肥厚的肉质耳朵状,即“茶片”、“茶耳”。小孩们摘下它们塞进嘴里,清甜又多汁。茶泡比茶片要好吃。自己先吃饱,再带一堆回去。


其实,这是油茶的一种病害,叫“油茶茶苞病”,也叫油茶茶饼病、叶肿病,是由一种真菌:细丽外担菌(Exobasidium gracile)造成的。如果它侵染了花芽,就会导致子房病态膨大,形成茶泡。如果侵染了叶芽,就会导致新叶膨大,变成茶片。



有经验的人都知道,茶泡和茶片在嫩时都裹着一层红色皮,此时口感比较涩,要等到这层红皮褪掉,露出白肉,才是最甜的时候。


为啥呢?因为细丽外担菌侵染后,会使病部积累很多糖分,红皮未褪时糖分还不够,等到褪皮时,露出的白色那层是它的“外担子层”,上面布满了孢子,风一吹就开始四散传播后代了,这也意味着它达到了成熟,糖分也最多。当孢子散尽,茶泡和茶片就会逐渐干瘪发霉,不能吃了。


虽然它们很好吃,但茶泡里的种子经常败育,茶片会让光合作用减弱,导致油茶减产。所以茶农向来不太喜欢这种病。但要是能把茶泡和茶片当成特产来买,还是能挽回些损失的。



看到这,你可能会想,吃这病态的产物真的好吗?其实这真菌对人没啥危害,可以吃的。话说起来,我们吃的茭白,就是“菰”这种植物被黑粉菌侵染后膨大形成的。而玉米被黑粉菌侵染后,会长出黑色的“乌米”,也是乡间的一道甜味零食。所以只要没喷药,就放心吃吧。


(文章转载自福茶之心)

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