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【油茶话史】第九期:山茶油压榨已出现1400年历史?

发布时间:2019-08-08 09:09:51   阅读:35次


一般来说,油茶籽只有过了霜降,才真正成熟。以果籽内乌黑时采摘为好,自然落地的则更好。霜降是采摘油茶果的一条“法定界线”,为防止“掠青”,民间总结了很多爽口的歇后语,如“七胀球,八胀油”、“没过霜降节,油在树上歇”、“霜降节后多一日,茶油上树多一滴”。


摘油茶果.jpg


茶油提取方法很多,目前最主要的方法有压榨和浸出法。压榨是古法手工榨油工艺(其工艺流程主要是有碾茶籽→蒸茶籽→踩茶饼也叫做胚饼和榨油等四道工序)演变而来,优点是品质纯正,但缺点是出油率低、劳动强度大、蛋白质变性严重。浸出法是目前国际上公认的先进工艺,有出油率高的优点,但缺点是由于使用有机溶剂萃取,而有机溶剂的残留对人体健康会产生伤害。可喜的是,近年来已经突破了压榨法和浸出法的局限,创新出了低温冷压榨技术,这种技术可在低于60℃的条件下物理压榨加工,无化学添加、无炒锅炒热,保留了茶油天然清香风味、保留活性成分,防止了有害物质产生。


古代榨油.jpg

中国取油茶果榨油的历史可推至唐代以前,或说“早于唐、成熟于元、兴盛于明”。


“早见于唐”。相传唐杨贵妃是用茶油沐浴以保持青春不老及治疗体味。要涂抹身体和脸部应该是用榨油的油,不大可能是用其它方法。由于大量栽培油茶是明代以后,唐代油茶多为野生,榨油材料不多,应只是采用简单粗糙的方法榨油用于特殊需要,社会上并不普遍,所以自秦汉至唐宋期间有名的农书均没有介绍取油茶果榨油的方法。


杨贵妃.jpg


“成熟于元”。唐宋各大家的诗词中均找不到油茶榨油的信息,唐宋及以前的农书和诗集体沉默的最好解释就是取油茶果榨油的方法还没有成熟,不被社会主流认知。直至元末明初,俞自本在《种树书》中对榨油略有记载。所以成熟的油茶榨油工艺应该成熟于元代而不是唐宋。有专家认为取油茶果榨油始于元代,时间大约是1310年至1360年,这是比较可信的。


“兴盛于明”。公元4世纪左右,由于加工技术的发展,植物油脂便纳入了主要食用油范围。北魏贾思勰的《齐民要术》中记录了芝麻、大麻、芜菁、荏子和乌桕等五种作为食用油的植物,到宋代相关书籍中则增加了红蓝花、苍耳子、杏仁、菜籽油和大豆,到明代宋应星著的《天工开物》才将油茶籽与萝卜籽、芝麻、萝卜子、黄豆、白菜子、苏麻、油菜子等一起增加为食用油植物,但只排在第7位。《农政全书》和《天工开物》是明确记载茶油食用的最早文献。《天工开物》在“膏液第十二”篇章中详细记录了中国南方榨油坊榨油的场景,对产油率还作了说明:“搽子每石得油一十五斤”,现推算其出没率大概在20%左右。《农政全书》对油茶作为食用油描述得最为详细:“壳中仁皮色如榧,瓤肉亦如栗,味甚苦,而多膏油。江右闽广人,多用此油。燃灯甚明,胜于猪油,亦可食。”到了明代初期,政府开始征收油茶税和榨油税,这说明油茶加工已经很普遍了。


因此,我国古法手工压榨茶油从唐朝(618年-907年)到现在已经有1400多年历史了,下一次【油茶话史】小编和大家探讨中国古代油茶榨油的出油率。


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