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夏季食用油应该怎样储存,影响食用油品质的因素有哪些?

发布时间:2019-08-09 09:43:36   阅读:23次

一般情况下,影响食用油品质的因素包括:

       储存温度与光照:储存温度越高,光照越多,油脂的氧化稳定性越差,氧化酸败越快,因此,应尽可能在较低的温度条件下储存食用油,并注意避光保存,以提高油脂的氧化稳定性。


       与氧气的接触:油脂与氧气的接触会加速氧化酸败过程,含有不饱和键的油脂极易与氧气接触发生氧化反应。当食用油氧化产生“哈喇味”后就已经酸败,不再适合食用。瓶装油脂开封后在食用过程中,与氧气接触的面积以及开瓶次数都会影响食用油的氧化酸败速度。



夏季天气炎热,食物很容易因为天气的原因变质,山茶油在夏季如果保存不当,也会引发变质,变质的油用后对人的肠胃有强烈的刺激作用,甚至会引起中毒。为了防止山茶油变质,可采取以下一些措施:


一、要合理地选择茶油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸,并尽量减小容器的口径;油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。


二、储存油的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂氧化和加速有害物质的形成,所以,储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。


三、储存茶油要防高温。储存温度以10-15度为最好,一般不应超过25度。因此,夏季不宜储存油,应边购边用,食用新鲜油。


来源:百度贴吧

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