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【油茶话史】第十期:中国古代油茶的出油率

发布时间:2019-09-06 15:09:57  阅读:57次


油茶是我国特有的木本油料树种。其出油率关系到油茶的比较效益,直接影响林农种植的积极性和加工企业的经济效益,关系到我国油茶产业的健康发展。油茶的出油率不仅与油茶的品种有关,而且与油茶生长的立地因子和气候因子和采收后的油茶果实和种子后熟等有关。从工工艺等方面采取综合措施能够显著提高油茶出油率,对促进林农和企业增效增收有积极意义。


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晚于徐光启半个世纪的宋应星,在《天工开物》(成书于1634)中,把油茶摆在植物油料中的第7位,即: 芝麻、萝卜子、黄豆、白菜子、苏麻、油菜子、搽子。大概宋应星以《农政全书》有“或直书为茶 ,尤非也”,不愿称油茶为茶的原因,而当时油茶产区的人惯称油茶为茶子树,遂将“茶”改“搽子”。


宋应星避开《农政全书》有关对“楂”的记述补充说明茶子出油率、茶油的口味和麸饼的用途。《天工开物· 油品》:“搽子每石得油一十五斤”,“油味似猪脂 ,甚美。其枯则止 ,可种火及毒鱼用”。宋应星认为茶油的口味很美,像猪油,显然比徐光启所说的“ 亦可食 ”更能客观反映茶油的品味特征。其次,他说榨油后的茶麸可“种火(即当薪炭烧火)和“毒鱼”(即:利用茶麸中含有的皂素,将麸饼捶碎,投入水中毒鱼,这是油茶产区农家旧时常用的捕鱼方法),也是徐光启未曾反映的。但他说“搽子每石得油一十五斤”这个数字,若以每担茶子70市斤计算,其出油率不过 21%,而现在的出油率一般在30%以上。两相比较,显然宋应星那个时代茶子出油率低得多。可能宋应星把油茶摆在植物油料中的最末一位,也是按出油率高低来排次序的。


山茶油.jpg


有个值得注意的问题:油茶子出油率的高低与油茶品种、摘果季节和榨油工具的好坏有关系。例如,小果油茶和白皮中子要比大果油茶出油率高;农历霜降后采摘的茶子要比霜降前的茶子出油率高;用木榨,尤其是机榨榨油,要比手工挤压出油率高。估计这几种因素在明末油茶生产水平不高的情况下都有可能存在。其一, 徐光启有关油茶选种的方法就提到“简取大者”,可见当时大果油茶行时, 到宋应星时也不例外,因而出油率低。其二,明末深山邃谷无主荒山多,农家在油茶果成熟期上山抢摘野生油茶果(又称摘野茶子) ,往往会提前到霜降前摘果。因而影响到茶子出油率。其三,农民一家一户所能收摘的茶子量少,不够木榨装满一榨,所以多用人力挤压引油。又根据正德《袁州府志》说 :“茶油,茶子捣之为油”。福建《平潭县志》说 :“茶油 ,茶子所压”。《天工开物·膏液·法具》图文并茂记述了将芝麻子、菜子装入榨中引油的过程 ,唯独没说茶子入榨引油。同时,徐光启在《农政全书》也没说及茶子装榨引油的事。可见,在明初茶子很少被装入榨中引油。


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