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传承近千年的客家美食,制作过程都是一种美的享受

发布时间:2020-02-17 17:04:14  阅读:49次


很多人都熟知客家美食“酿豆腐”,寡淡的豆腐搭配葱花猪肉馅,味道鲜美又极具营养。但有一种美食,它传承了900多年,被称为客家小吃的代表作却少有人知,它入口爽滑柔韧,独特的草本清香味马上就能俘获味蕾,它的制作工艺复杂却能给人一种美的享受,它就是象征团圆的客家小吃------灰水粄。


今天,就让小编带大家领略极具代表客家味道――灰水粄的制作工艺。

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第一步:

准备碱水,

一般是用山上的一种“粄药树”(客家叫法),但其较难得到,所以客家人会将冬天晒得茶籽壳保存好,需要用的时候将它烧成灰,待晾凉后加水用细密的纱布过滤,所得的水便是制作灰水粄的碱水了。?

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第二步:

取粘米(最好用制作米饭硬一些的陈年米)淘洗两次,用过滤得来的碱水浸泡一夜。碱水一定要适量,如制作碱水粽的量,碱水过多灰水粄会有涩味。?

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第三步:

加韭菜(制作绿色的)或槐花(制作黄色的)将大米磨成米浆,以前都是用传统客家石磨,现在改用机器打成米浆更方便。?

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第四步:

起锅烧热加少量食用油将锅壁刷上油,将米浆倒入锅中,加适量盐并不停搅拌,注意一定要捞底搅拌,大火。?

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第五步:

经过不停搅拌,米浆经过水分蒸发逐渐成型,用锅铲如和面一样的手法将整个米团受热均匀,中火。在渐熟的过程中,由于大米的粘性大会造成粘锅,可以将米团挪在一旁把锅巴用铲子挖起来,锅巴非常香脆。?

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第六步:

将八成熟(米团牢牢的黏在一起)的米团从锅中捞起来,并乘热将米团分小批如和面一样和均匀(案板及双手抹些食用油防粘),将和匀的小米团做成如手指条状、长条状或饺子状(一般是酸菜馅或萝卜干馅),做好后将成品放在铺有纱布的竹簸箕里入锅隔水蒸。

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第七步:

灰水粄蒸熟起锅(成品不泛白就证明蒸熟了),佐以山茶油酱油辣椒蘸料或酸酒辣椒蘸料,灰水粄简直就是神仙美食。

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除直接蘸酱吃外,灰水粄也可煮着吃、炒着吃、或将条形灰水粄切片晒干用粗沙炒着吃或用油炸着吃,每一种做法都有它别样的味道。


在以前物资缺乏的年代,灰水粄是客家人在重要节日、家有喜事、丰收时节才能吃上的美食,毕竟它制作过程复杂且费时。随着时间的推移,速食品流行起来,很多以前的客家小吃及手工艺品逐渐失传和没落,但灰水粄依旧是客家人的当红食品,具有草本味的灰水粄是客家文化传承的味道。


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