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六旬大爷坚守非物质文化遗产,古法榨茶油,大爷:我喜欢我不后悔

发布时间:2019-08-13 10:19:17  阅读:12次

茶油,油茶籽油俗称,又名山茶油、山茶籽油,是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油,色泽金黄或浅黄,品质纯净,澄清透明,气味清香,味道纯正。油茶俗称山茶、野茶、白花茶,是中国特有的一种优质食用油料植物。油茶与茶叶为同属不同种,它们所结的种子榨出的植物油是完全不同的,前者称为油茶籽油,后者称为茶叶籽油。



全球油茶籽油产量的90%以上来自中国,而作为主产地的江西,至今还保留着唯一一家传承手艺最完整的油坊—大新油坊,大新油坊始建于明代中期距今已有500多年历史。而它的现任继承人江鉴德,今年也有63岁了。



江老伯所在的浮梁县严台村世代以榨油为生,前人所栽种油茶林近万亩。因为茶籽的生长周期不受气候影响,一年四季皆可结果,常开不败。摘回来的油茶果要经过晒干,取出里面的茶籽。再将茶籽烘干,碾粉,放进特制的蒸笼的里蒸成行话里叫做“枯”的黏稠粉状,说到着江老伯自豪地说自己的亲手蒸出来的枯总是别人多出油,再将枯制成一块块的茶饼,等待最关键一步。



将茶饼一块块有序排列在榨床的榨膛里,在通过被当地人称做“木龙榨”的进行打油,传统的木龙榨重达千斤,通常摆在榨油坊的显眼位置,以显示油坊高超的技艺。江老伯12随跟随师父学习榨油的手艺,那个时候还有两个师兄弟,而现在仅剩江老伯一个人还在坚守。



因为近几年科技的发展,茶油的传统手艺也受到了极大冲击。在市场上一斤手榨茶油要60元,所以很多人选择了其他的油类,但老伯说自己就是喜欢这门手艺,不仅如此他还将小儿子小江带在身边随他学习榨油手艺,来日能够继承饱经沧桑的大新油坊。



因为热爱所以坚守,世间正是因为有江老伯这种执着的人存在,我们中华文化的瑰宝才得以流传,悠久的历史长河才不会断代,让我们一起为江老伯点个赞吧!


来源:江西五套三农聚焦


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